Un ingrediente que se ha vuelto popular en Chile, sobre todo por su presencia en el sushi, es el kanikama, cuyo proceso de fabricación se ha viralizado en redes sociales y ha dejado a más de uno sin ganas de volver a comerlo.
Antes de este video, eran pocos los detalles conocidos sobre cómo se produce este alimento y la cantidad de carne que posee. Sin embargo, se podría decir que a primera vista este alimento, hecho a partir de pescado blanco, es bastante procesado.
Lo anterior, quedaría demostrado en el video publicado por una cuenta de YouTube llamada Food Kingdom, donde se graba a la industria “más grande de todo el mundo” que produce 40 mil toneladas al año de kanikama o palitos de cangrejos.
Pero ¿cómo se elabora?
Acorde a lo recogido por el sitio Unilad, este alimento tendría una mínima cantidad de pescado, ya que los restos de este animal del mar son mezclados varias veces con otras sustancias, teniendo como resultado un producto grisáceo con poco y nada de pescado.
También se pensaba que el kanikama estaba compuesto por carne de cangrejo, pero la plataforma web explica que esta “carne gris se compone de una especie llamada abadejo de Alaska”, la cual luego de ser triturada se une a productos como trigo y claras de huevo, para después ser sometida a otra mezcla.
El siguiente paso es hacer que esa “carne” grisácea se vuelva más pegajosa, por lo que “se hila, se teje como una cuerda, para crear la textura de la carne de cangrejo o langosta”, explica el sitio. Con eso se agrega la clásica tira naranja para asemejarla aun más a un cangrejo.
Revisa cómo es el proceso de producción del kanikama:
CHH
